Cervejas Extremas

É um fato conhecido que o mercado americano de cervejas está anos à frente do nosso. Passei uns dias nos Estados Unidos nesse início de ano e tive a oportunidade de perceber como eles estão evoluindo em comparação com as outras vezes que estive lá e exponho aqui algumas opiniões. A variedade de cervejas em supermercados comuns americanos, algo que sempre me impressionou, hoje em dia não me impressiona tanto. Algumas redes nacionais - como Pão de Açúcar, Festval, Angeloni, St Marche e Zafari já apresentam uma variedade tão respeitável quanto. Por outro lado, as lojas especializadas em cervejas e vinhos nos Estados Unidos são simplesmente gigantescas, como as redes Total Wine and More e ABC Fine Wine & Spirits, algo que não existe por aqui. Indo pros USA, não deixe de passar em alguma loja destas redes. Estantes de Cervejas na Total Wine and More Um diferencial interessante é que o supermercado americano atualmente apenas apresenta cervejas refrigeradas. Percebi que t

Palo Santo Marron é uma Brown Ale realmente fora dos padrões. Muito forte, com 12% ABV, 50 IBU e envelhecida em barris de madeira Palo Santo, uma árvore sul-americana que pode ser encontrada no Peru, Bolívia, Paraguay e Brasil. Sua madeira já era utilizada pelas antigas culturas Inca e Tiwanaku em rituais religiosos e espirituais. Atualmente é utilizada como incenso e acredita-se que seu óleo possua propriedades medicinais. A cerveja apresenta um aroma intenso e complexo. Notas de caramelo e baunilha podem ser sentidas e são provenientes da madeira Palo Santo. Na boca pode-se perceber o caramelo  e a baunilha sentidas no aroma, e além disso café, chocolate, frutas secas e notas licorosas de conhaque. Uma cerveja bem equilibrada apesar do alto teor alcóolico. No video abaixo o Sam Calagione apresenta sua Palo Santo com os tonéis de madeira paraguaia ao fundo, ressaltando o caráter de caramelo e resinoso que essa madeira confere à cerveja.

Essa cerveja foi pensada para se adequar ao estilo Christmas Beer, sendo que foi feita ano passado para ser bebida durante o período das festas. Essas cervejas podem ser elaboradas a partir de uma grande variedade de estilos base, mas são geralmente escuras, maltadas e usam especiarias associadas ao Natal, como gengibre, canela, cravo, noz moscada, pimenta jamaica, etc. Eu escolhi como especiaria a Myrica Gale, uma erva que é velha conhecida de quem já leu a história do Gruit . Era uma das ervas utilizadas para se temperar a cerveja antes da popularização do lúpulo. Além da Myrica Gale, coloquei um pouco de Cardamomo e Grãos do Paraíso, seguindo aproximadamente uma receita do Randy Mosher em seu livro Radical Brewing . Na lateral podem-se ver os ingredientes utilizados nesta cerveja natalina e abaixo a receita no brewsmith. Utilizei malte e extrato nesta receita, aplicando o método BIAB para render 10 litros. As especiarias eu adicionei durante a fervura, a Myrica e o