Cervejas Extremas

Continuando o assunto de utilização de especiarias em cervejas artesanais, resolvi tratar de utilização de especiarias tipicamente nacionais.  É muito difícil encontrar literatura sobre o assunto, seja em livros, sites ou fóruns. Não acredito que seja por falta de opções de especiarias nacionais, e sim por uma falta de valorização do que é da nossa terra. Emblemático é o fato de ser possível encontrar referências quanto à utilização de Sementes de Urucum e Quassia Amara em fontes gringas e nenhuma em fontes nacionais. Neste estudo eu vou deixar de lado algumas especiarias correntemente utilizadas e que já foram abordadas no tópico anterior, como os nibs de cacau por exemplo. Primeiramente fiz o levantamento de informações dos ingredientes, dividi entre agentes de amargor e de aroma e fiz a aquisição de algum deles. Levantamento de Ingredientes Levantei algumas informações sobre diversos ingredientes, classifiquei como amargor ou aroma e determinei dosagem por litro e como

Como Utilizar Ervas e Especiarias Todo cervejeiro caseiro sabe que o lúpulo é a santa erva da cerveja. Mas os que acompanham este blog sabem que muitas outras ervas eram utilizadas no passado antes do lúpulo se destacar, conforme pode-se ver  aqui ,  aqui  e  aqui. Lendo estes posts sobre o Gruit pode-se concluir que fazer cervejas com especiarias e ervas não é nada novo e revolucionário, bem pelo contrário, é a raiz da cervejaria; é a velha escola. Assim, um bom cervejeiro não deve ter medo de utilizar especiarias nas suas cervejas, mas deve ter consciência que a diferença entre algo saboroso e algo intragável pode ser uma pitada a mais de alguma especiaria forte. Creia-me que isso pode acontecer, falo por experiência própria... já arruinei uma cerveja ao colocar apenas uma pitada de cominho.  É muito importante, até se adquirir uma certa experiência, seguir as medidas de uma receita ou seguir parâmetros de referência que alguém já tenha definido. Na dúvida, coloque meno

Recentemente escrevi uma série de artigos que tratam da história da cerveja artesanal no Brasil, e ao final deste estudo cheguei a uma pergunta que todo amigo cervejeiro eventualmente se faz: Qual é o Futuro da Cerveja Artesanal no Brasil? Vou expor nas próximas linhas minha singela opinião. A pergunta tem, a meu ver, dois eixos: O que irá acontecer com o mercado de cervejas artesanais no Brasil? Conseguiremos criar uma identidade nacional cervejeira? Qual é o DNA da cerveja brasileira? Mercado Qual é a tendência do mercado de cerveja no Brasil para os próximos anos? O mercado continuará crescendo, estagnará ou irá decair configurando uma moda passageira? De acordo com reportagem da revista  Istoé de Agosto de 2013   a demanda por cervejas artesanais no Pão de Açúcar tem crescido a uma taxa de 80% ao ano. O que é um indicador interessante dado que o Pão de Açúcar foi pioneiro no movimento enófilo nacional e portanto possuem boa experiência em se tratand

Cerveja, Ainda que Tardia Depois de uma cerveja em homenagem ao Paraná e uma em homenagem ao Rio Grande do Norte, agora eu homenageio a terra do meus antepassados por parte de pai, o glorioso estado de Minas Gerais. Quando eu era criança e ia de férias para Teófilo Otoni no nordeste mineiro eu tomava um refrigerante que meus primos de lá diziam ser "o melhor do mundo", o Mate Cola. Realmente era um refrigerante muito refrescante e saboroso, feito com erva-mate e chapéu-de-couro. E apena era possível encontrá-lo na cidade de Teófilo Otoni, nas cidades vizinhas já não tinha.  Eu ficava confuso quando depois ia para Belo Horizonte e lá encontrava o Mate-Couro, outro refrigerante que leva erva-mate e chapéu de couro. Eu perguntava para meus tios e primos se os dois refrigerantes tinham alguma relação mas ninguém sabia me explicar. Apenas atualmente com o advento do google que eu consegui satisfazer minhas dúvidas. Aparentemente dois amigos fundaram a Ma

A Cerveja no Brasil entre os anos de 1910 e 2015 Como visto no artigo anterior, em 1905 ocorreu um declínio no número de cervejarias no país devido a um acirramento da competição. Mas entre 1910 e 1915 o mercado cervejeiro nacional ensejou uma recuperação, com um aumento do número de cervejarias, e isto ocorreu provavelmente devido a um momento econômico favorável aliado com restrições para importação de cerveja. Mas em 1915 veio uma profunda crise no setor devido aos efeitos da primeira guerra mundial (1914-1918) que impactou profundamente a disponibilidade de insumos para produção de cerveja. Tanto o lúpulo quanto o malte eram importados da Alemanha e da Áustria e com a guerra restringindo o comércio, passaram a ser importados primeiramente da Suécia e da Dinamarca e depois dos Estados Unidos e do Chile. Mas essa substituição de mercados se deu com algumas restrições, enquanto em 1913 se importou 21 mil toneladas de malte, em 1916 só se conseguiu 11 mil toneladas. Essa restriçã

Myrciaria Cauliflora Anteriormente eu escrevi alguns artigos sobre hidromel e suas variedades, continuando os artigos sobre a temática, vou tratar aqui de Melomel.   Melomel é o nome do hidromel fermentado com frutas. Para essa experiência eu encontrei uma bela caixa de jabuticabas no mercado a um preço ótimo. A jabuticabeira é uma árvore frutífera brasileira nativa da Mata Atlântica. É um ingrediente muito legal para se utilizar em receitas de hidromel, cerveja ou mesmo vinhos por suas características, pela sua versatilidade e pelo que representa como produto típico de nossa terra.   Esse hidromel eu resolvi fazer com uma proporção menor entre mel e água. Optei pela proporção de 1kg mel / 5 litros de água. Ou seja, além de ser um melomel, é um hidromel curto (veja as classificações aqui ). O fermento utilizado foi o Lalvin 71B-122 e os nutrientes foram 2g de Actibiol e 2g de Yeastex.  Adicionei as jabuticabas(500g) direto no fermentador. Hidromel logo após ser prepar