Pular para o conteúdo principal

Red Red Lager

Essa cerveja é minha resposta à pergunta: É possível fazer uma cerveja vermelho-sangue só usando insumos naturais? Nesse caso eu confesso, não estou tão preocupado com sabor, aroma nem drinkability. Eu quero é fazer uma cerveja muito vermelha!
Com isso em mente eu pesquisei e listei os ingredientes para alcançar meu intento:

  • Malte Vienna - Para uma coloração cobre
  • Milho Maíz Morado - esse milho adiciona uma coloração roxa incrível
  • Sementes de urucum - usado pelos índios brasileiros para tinturas vermelhas
  • Beterraba - seu inconfundível vermelho é usado por cervejeiros caseiros com excelentes resultados




Já é a segunda vez que eu tento fazer essa cerveja. A primeira vez eu tive um problema com o fermento utilizado, que eu acredito que estava vencido, pois apesar de ter usado nas temperaturas corretas, o lag time levou uns três dias. E aí, quando acabou a fermentação e eu fui experimentar estava com muitos off-flavours de contaminação. Mas a coloração estava ótima! Mesmo assim eu joguei fora a leva inteira, pois apesar de não estar tão preocupado com aroma, não quero uma bebida intragável.

Eu utilizei uma receita base de uma Viena para seis litros e adicionei meia beterraba, 100 gramas de milho morado e 5 gramas de semente de urucum. O resultado foi uma cerveja mais puxando pro estilo Vienna Lager, bem saborosa, com amargor típico das Vienna, com uma bela coloração, mas não chegou ao tom de vermelho que eu gostaria e isso me desapontou. Como podem ver na foto, ficou um vermelho um pouco pálido. Próxima vez jogarei mais  beterraba e urucum.



                                                                                                                                                  
Siga-nos no twitter: twitter.com/cervasextremas
Curta-nos no facebook: facebook.com/cervejasextremas

Marcadores:

Comentários

  1. Evandro24 de janeiro de 2017 às 10:47

    opa, parabéns pelos artigos. Quanto a beterraba, creio que ela tende a escurecer com aquecimento, talvez usar um pouco de hibisco mas cuidando com a adstringência.

    ResponderExcluir

Postar um comentário

Postagens mais visitadas deste blog

Temperando a Cerveja: Técnicas para Trabalhar com Especiarias

Como Utilizar Ervas e Especiarias Todo cervejeiro caseiro sabe que o lúpulo é a santa erva da cerveja. Mas os que acompanham este blog sabem que muitas outras ervas eram utilizadas no passado antes do lúpulo se destacar, conforme pode-se ver  aqui ,  aqui  e  aqui. Lendo estes posts sobre o Gruit pode-se concluir que fazer cervejas com especiarias e ervas não é nada novo e revolucionário, bem pelo contrário, é a raiz da cervejaria; é a velha escola. Assim, um bom cervejeiro não deve ter medo de utilizar especiarias nas suas cervejas, mas deve ter consciência que a diferença entre algo saboroso e algo intragável pode ser uma pitada a mais de alguma especiaria forte. Creia-me que isso pode acontecer, falo por experiência própria... já arruinei uma cerveja ao colocar apenas uma pitada de cominho.  É muito importante, até se adquirir uma certa experiência, seguir as medidas de uma receita ou seguir parâmetros de referência que alguém já tenha definido....
2 comentários
Leia mais

A Cultura do Growler

Fugindo um pouco do assunto cervejas extremas, vou tratar de um assunto que tem ganhado força em terras brazucas, a cultura do Growler. Eu ouvi falar a primeira vez de growler no bar da Brewdog quando morava em São Paulo em 2014 e hoje, pouco mais de dois anos após isso, eu tenho nada menos que seis growlers de dois litros, um de três litros e alguns de um litro. E tenho percebido que a quantidade de opções e lugares onde se pode enchê-los tem crescido exponencialmente... Já li uma crítica à cultura do growler dizendo que é um processo que prejudica as cervejas, não sendo corretamente sanitizado e que permite entrada de oxigênio no processo de envase, a crítica fazia uma analogia a ir em um restaurante de luxo e pedir uma quentinha para viagem e depois a esquentar no microondas ao chegar em casa horas depois. Convenhamos... me pareceu uma crítica um tanto exagerada e injusta. Claro que pode ocorrer a entrada de oxigênio de forma a prejudicar a cerveja, mas não de forma tão exagera...
Postar um comentário
Leia mais

Gruit - Receita do Radical Brewing

Ingredientes para a Gruit Beer Depois de algumas semanas fermentando e maturando ficaram prontas as duas gruits que eu comentei que havia feito neste  artigo . Postei recentemente o resultado da gruit do século XIV e aqui posto a segunda experiência. A segunda gruit que eu fiz foi uma receita que consta no livro do Randy Mosher , sendo uma receita desenvolvida para agradar o paladar moderno, e que leva: bagas de zimbros, mírica, mil-folhas, wild-rosemary, artemísia, cominho, sementes de uvas, cardamomo, cravo em pó, alecrim e folhas de louro. Para adicionar um toque pessoal e um pouco de brasilidade adicionei algumas folhas de guaco à receita. Lista de especiarias para uma leva de 6 litros Pouca informação se tem atualmente sobre as gruits do passado, mas como todas as cervejas da Idade Média, acredita-se que eram em geral fortes, escuras, defumadas e um pouco sour devido o longo contato com a madeira de carvalho em barris e tinas. Mas esta receita f...
2 comentários
Leia mais