Cervejas Extremas

Mulher no Laos fazendo vinho de arroz - wikipedia Fazer vinho de arroz é algo muito presente nas culturas orientais e praticamente desconhecido na nossa. Existem diversos estilos dependendo da região da Ásia. Apesar do nome, uma vez que utilizam cereais podem ser considerados mais próximos da cerveja que do vinho. Eu expliquei aqui como eu fiz o vinho de arroz chinês usando arroz de jasmim. Neste tópico vou mostrar o resultado obtido usando quase a mesma técnica com arroz negro chinês. Foi quase a mesma técnica pois dessa vez eu resolvi usar um pouco de lúpulo para que o amargor consiga equilibrar com a acidez que imagino que resulte e com isso conseguir um resultado mais próximo do paladar ocidental. O arroz negro chinês, também chamado de "arroz proibido" é uma iguaria chinesa que era reservada aos imperadores. De cor negra e sabor que remete a castanhas, é um cereal nutritivo voltado ao mercado gourmet. Ele possui mais proteína e menos gordura que o arroz in...

Continuando a saga do vinho de arroz chinês , eu vou contar como eu fiz minha leva. E vou explicar da melhor forma possível; com um passo-a-passo em quadrinhos. Como explicado em um tópico anterior , vinho de arroz chinês nada mais é que um fermentado de arroz que utiliza uma levedura especial chamada Jiuqu (ou Dry Yeast Balls ) a qual é uma cultura de fungos, leveduras, bactérias e seus metabólicos associados. Esse é um campo promissor em termos de cervejas extremas e a Dogfish já fez suas experiências nesta área com seu excelente Chateau Jiahu , bem como a curitibana Way com sua Sake Ipa - que apesar de morar em Curitiba, eu nunca consegui encontrar. :-( Então, deu pra entender? É muito fácil, é até divertido. E o resultado é um alcóolico de teor elevado (11-14%) e um tanto sour. A dificuldade só reside mesmo em conseguir o fermento chinês e esperar as três ou quatro semanas de fermentação. Eu resolvi colocar um pouco de suco de romã para deixar um pouco mais adoci...

É... eu sei. O segundo post desse blog sobre cervejas extremas e vai ser sobre vinhos?? É isso mesmo. Não espere muita linearidade da minha parte :-) Na verdade, vinho de arroz chinês não é verdadeiramente vinho. Nem sakê, como nós conhecemos. É um fermentado de arroz feito com uma levedura especial. E eu acho que a experiência com essa levedura pode resultar em boas experiências "cervejísticas". A Way Beer já está realizando suas experiências nesta área: Way-Beer Sake Ipa , bem como a Dogfish -  Chateau Jiahu  (cujas imagens ilustram esse post). Eu conheci o assunto quando navegando no fórum gringo do Home Brew Talk eu encontrei este tópico:  Making Traditional rice Wine. Cheap, Fun, and Different Lendo o tópico aprendi que é necessário um bom arroz glutanoso e os chamados Chinese Yest balls - que são muito díficeis de encontrar em terras brazucas. Eu comprei o fermento de arroz chinês quando fui pros USA no final do ano passado. No tópico eles chamam...