Cervejas Extremas

Enquanto estava fazendo uma cerveja com Brettanomyces me perguntei isso: se aquela levedura conseguiria fazer um pão com boa textura e saboroso. Como sabemos, Brettanomyces  é um gênero de leveduras diferentes da Saccharomyces Cerevisae que é usualmente utilizado em cervejas e pães. Resolvi aguardar a fermentação chegar ao seu auge e recolhi um pouco do krausen, a espuma que se forma durante a fermentação e que possui grande quantidade de leveduras viáveis. Recolhidas as leveduras, guardei na geladeira por alguns dias uma vez que não poderia trabalhar nisso no mesmo dia. Esponja recém preparada Primeiramente tentei fazer apenas adicionando duas ampolas à massa e esperei que fermentasse. Não fermentou direito e tive que jogar a fornada fora. Não sei se isso aconteceu porque eu exagerei na quantidade de sal, se não esperei o suficiente para crescer ou se não havia uma cultura viável mesmo. Aí pesquisei um pouco mais e descobri que para ativar as leveduras, quando não...

Gravura Der Bierbreuwer Todos que estudam um pouco história da cerveja já se depararam em algum momento com esta  bela gravura: O que poucos sabem é que essa gravura faz parte do livro  Panoplia. Omnium illiberalium mechanicarum aut sedentariarum artium genera continens , 1568, de Hartmann Schopper e que é um compêndio de profissões nas cidades europeias durante o século XVI. A gravura foi feita por  Jost Ammon e é considerada um excelente exemplo de arte deste período. Segue a página completa do Livro: O poema está em alemão arcaico e pode ser traduzido como algo assim: "A partir da cevada eu fervo boa cerveja, rica e doce em modo amargo. Numa tina grande e larga eu jogo o lúpulo. Após ferver, eu deixo resfriar e dessa forma preencho o bem construído barril de fermentação. Então eu deixo fermentar e a cerveja está pronta."                                      ...

Esse é o quinquagésimo artigo do blog, amigos! Para comemorar e descontrair um pouco as postagens sempre tão sérias do nosso site, responda às 14 perguntas abaixo, anote seus pontos e veja onde você se encontra no espectro de fanatismo cervejeiro! :-)  Em se tratando de cerveja artesanal, você é um novato, um geek ou um obcecado!? Antes de você descobrir a cerveja artesanal você não tinha nenhum pelo facial, agora você têm aos montes (ou namora algum barbudo) +1 Você tem uma ou mais tatuagens de lúpulos no seu corpo +3 (Adicione +3 se além do lúpulo você tiver trigo, cevada ou uma pá cervejeira) Você gastou tanto em seu equipamento cervejeiro que sua própria cerveja custa mais que cervejas belgas trapistas envelhecidas +3 Você coleciona tampinhas, rótulos, growlers, latas ou garrafas +2 (adicione +2 se você colecionar dois ou mais itens) Você colocou nome de uma cervejaria no seu gato ou cachorro +3 (adicione +3 se tiver inspirado o nome de uma ...

Ácida, maltada, doce, amarga, alcoólica, tudo ao extremo nessa cerveja que celebra os vinte anos da Dogfish Head. Sam Calagione, o famoso fundador da cervejaria, disse - "Higher Math é como um grande bolo líquido de chocolate com cerejas para celebrar nosso vigésimo aniversário. Essa cerveja foi desenvolvida para compartilhar com alguém especial e se guardada envelhece muito bem." A cerveja base é uma golden ale, que fermentou com cerejas e nibs de cacau, finalizando com um conteúdo alcóolico de 17%, fazendo desta uma das cervejas mais alcóolicas da cervejaria Dogfish Head. Uma profunda cor âmbar com bolhas médias e espuma branca. Aroma lembrando a vinho e whisky. No paladar o álcool é evidente e percebe-se frutas vermelhas, uma pegada de vinho e chocolate escuro ao fundo. Uma cerveja complexa e absolutamente fantástica.                                       ...

Palo Santo Marron é uma Brown Ale realmente fora dos padrões. Muito forte, com 12% ABV, 50 IBU e envelhecida em barris de madeira Palo Santo, uma árvore sul-americana que pode ser encontrada no Peru, Bolívia, Paraguay e Brasil. Sua madeira já era utilizada pelas antigas culturas Inca e Tiwanaku em rituais religiosos e espirituais. Atualmente é utilizada como incenso e acredita-se que seu óleo possua propriedades medicinais. A cerveja apresenta um aroma intenso e complexo. Notas de caramelo e baunilha podem ser sentidas e são provenientes da madeira Palo Santo. Na boca pode-se perceber o caramelo  e a baunilha sentidas no aroma, e além disso café, chocolate, frutas secas e notas licorosas de conhaque. Uma cerveja bem equilibrada apesar do alto teor alcóolico. No video abaixo o Sam Calagione apresenta sua Palo Santo com os tonéis de madeira paraguaia ao fundo, ressaltando o caráter de caramelo e resinoso que essa madeira confere à cerveja. ...

Essa cerveja é minha resposta à pergunta: É possível fazer uma cerveja vermelho-sangue só usando insumos naturais? Nesse caso eu confesso, não estou tão preocupado com sabor, aroma nem drinkability. Eu quero é fazer uma cerveja muito vermelha! Com isso em mente eu pesquisei e listei os ingredientes para alcançar meu intento: Malte Vienna - Para uma coloração cobre Milho Maíz Morado - esse milho adiciona uma coloração roxa incrível Sementes de urucum - usado pelos índios brasileiros para tinturas vermelhas Beterraba - seu inconfundível vermelho é usado por cervejeiros caseiros com excelentes resultados Já é a segunda vez que eu tento fazer essa cerveja. A primeira vez eu tive um problema com o fermento utilizado, que eu acredito que estava vencido, pois apesar de ter usado nas temperaturas corretas, o lag time levou uns três dias. E aí, quando acabou a fermentação e eu fui experimentar estava com muitos off-flavours de contaminação. Mas a coloração estava ótima! M...

Fugindo um pouco do assunto cervejas extremas, vou tratar de um assunto que tem ganhado força em terras brazucas, a cultura do Growler. Eu ouvi falar a primeira vez de growler no bar da Brewdog quando morava em São Paulo em 2014 e hoje, pouco mais de dois anos após isso, eu tenho nada menos que seis growlers de dois litros, um de três litros e alguns de um litro. E tenho percebido que a quantidade de opções e lugares onde se pode enchê-los tem crescido exponencialmente... Já li uma crítica à cultura do growler dizendo que é um processo que prejudica as cervejas, não sendo corretamente sanitizado e que permite entrada de oxigênio no processo de envase, a crítica fazia uma analogia a ir em um restaurante de luxo e pedir uma quentinha para viagem e depois a esquentar no microondas ao chegar em casa horas depois. Convenhamos... me pareceu uma crítica um tanto exagerada e injusta. Claro que pode ocorrer a entrada de oxigênio de forma a prejudicar a cerveja, mas não de forma tão exagera...

"Em 1957, arqueólogos escavando na região da antiga Frígia (atual Macedônia) encontraram uma tumba real intacta com os restos de um grande banquete. Os pesquisadores concluíram que o ocupante da tumba era ninguém menos que o rei que inspirou a lenda do Rei Midas. Os restos de bebidas e comidas do banquete só foram estudadas a fundo em 1997 na Universidade da Pensilvânia onde análises cromatográficas evidenciaram marcas químicas de mel, uvas e malte." Artigo "The Beer Archeologist" no site do Instituto Smithsonian As “Ancient Ales” da Dogfish Head são uma série de cervejas cujas receitas foram desenvolvidas a partir da análise química de resíduos encontrados em cerâmicas em sítios arqueológicos. Um assunto fascinante para quem se interessa por cervejas, história das bebidas, cervejas extremas e que se pergunta o que nossos antepassados bebiam. Eu, particularmente, me interesso muito e das sete cervejas da série, tive a oportunidade de experimentar...

1 - Em 1874 uma inundação de mais de um milhão de litros de cerveja devastou um bairro pobre de Londres A Cervejaria da Ferradura – Horse Shoe Brewery –, fundada em 1623, era localizada em um bairro pobre no centro de Londres, e em 17 de Outubro de 1814 uma grande tina colapsou liberando 610.000 litros de cerveja Porter. Isso causou a ruptura de diversos fermentadores em um efeito dominó. No total, foram 1.470.000 litros liberados nas ruas do bairro. A onda de álcool destruiu algumas casas e matou oito pessoas. A cervejaria foi julgada e inocentada pois o juiz e o júri consideraram o desastre como um Ato de Deus. Horse Shoe Brewery Fonte: https://en.wikipedia.org/wiki/London_Beer_Flood 2 - As duas cervejarias mais antigas do mundo ficam na Bavária e estão em operação há quase 1000 anos A cervejaria Weltenburg Abbey  está em funcionamento desde o ano 1050, com apenas uma interrupção entre os anos 1803 e 1846. Sua “Weltenburger Kloster Barock Dunkel” ganhou prêm...