Cervejas Extremas

Myrciaria Cauliflora Anteriormente eu escrevi alguns artigos sobre hidromel e suas variedades, continuando os artigos sobre a temática, vou tratar aqui de Melomel.   Melomel é o nome do hidromel fermentado com frutas. Para essa experiência eu encontrei uma bela caixa de jabuticabas no mercado a um preço ótimo. A jabuticabeira é uma árvore frutífera brasileira nativa da Mata Atlântica. É um ingrediente muito legal para se utilizar em receitas de hidromel, cerveja ou mesmo vinhos por suas características, pela sua versatilidade e pelo que representa como produto típico de nossa terra.   Esse hidromel eu resolvi fazer com uma proporção menor entre mel e água. Optei pela proporção de 1kg mel / 5 litros de água. Ou seja, além de ser um melomel, é um hidromel curto (veja as classificações aqui ). O fermento utilizado foi o Lalvin 71B-122 e os nutrientes foram 2g de Actibiol e 2g de Yeastex.  Adicionei as jabuticabas(500g) direto no fermentador. Hidromel logo a...

Metheglin é o nome do hidromel temperado com especiarias. Neste hidromel eu resolvi misturar com uma especiaria típica do sul do Brasil, a erva mate. Utilizei duas formas da erva-mate, a erva tostada - que é utilizada para fazer chá-mate -, e a erva-mate tradicional de chimarrão. Eu escrevi um pouco mais sobre erva-mate neste post . Segue abaixo uma listagem dos ingredientes deste metheglin: 50 g de mate tostado 2kg de mel 3g Actibiol 2g Yeastex 1 pacote D 47 Lalvin 1/2 pacote Red Star Pasteur Champagne Preparei um chá com os 50 g de mate tostado, que depois adicionei mais água e o mel e mantive por uns 30 minutos a 70oC. Deixei fermentar por dois meses e meio e a FG chegou a menos de 0.990. Com isso, o hidromel ficou com algo em torno de 18 % ABV! Aí eu separei em dois lotes, em um deles eu coloquei 30g de erva mate em dry hopping. E clarifiquei por uma semana próximo de 1oC. Onde está escrito"shopping", leia-se hopping :-) O Resultado Final ...

Braggot é o nome do hidromel que leva malte, também chamado de bracket, bragaut e bragawd. A origem dessas curiosas palavras vem do irlandês antigo (brach) ou do galês (brag, bragio) que significa "brotar". O fato do nome vir do galês não significa que eles tenham-na inventado, as origens do braggot são realmente muito antigas, beirando o início da civilização. No entanto, com o tempo o mel se tornou um componente secundário em cervejas e o último reduto em que a cultura do braggot sobreviveu foi no país de Gales. Os galeses eram famosos por suas cervejas com mel até o advento da Revolução Industrial, mas por volta de 1800 as cervejas galesas já não levavam nenhum mel. No Guia BJCP 2015 para Hidromel o Braggot está na categoria M4A , e ali se afirma que a impressão geral da bebida deve ser de um blend harmonioso de hidromel e cerveja, mantendo-se as características distintas de ambos. Uma extensa variedade de resultados é possível a depender do estilo base da cerveja, d...

Hidromel é o nome da bebida alcoólica proveniente da fermentação de mel diluído em água. Pode ser classificado em vários estilos a depender da graduação alcoólica, da quantidade de açúcares residuais não fermentados, da adição de especiarias, frutas, lúpulo ou mesmo, grãos. A figura abaixo mostra algumas classificações. Quando eu era adolescente e jogava AD&D sempre que a história chegava a uma taverna havia menção a uma bebida chamada hidromel. O curioso é que ninguém sabia exatamente do que se tratava, mas se sabia que deveria estar presente nos jogos de RPG para remeter a um período medieval. Provavelmente esse elo com antigo em nosso imaginário foi criado por muitos escritores de ficção que colocaram a bebida em suas obras, como: J. R. R. Tolkien, C. S. Lewis, George R. R. Martin e até o Stan Lee ao criar o Thor se baseando na mitologia nórdica. É com certeza, uma bebida ancestral, sendo que o antropólogo francês Claude Lévi-Strauss afirmou que a invenção ...

Theobroma – Dogfish Head Brewery – Braggot com Cacau Theobroma é uma cerveja especial da série Ancient Ales da Dogfish Head feita baseando-se nas análises químicas de fragmentos de cerâmica encontrados em Honduras. Uma cerveja exótica e excepcional com score 87 no site beeradvocate, feita com mel, cacau em pó, cacau em nibs, urucum e pimenta chilli. Infelizmente ninguém trás para o Brasil. Eu consegui comprar duas garrafas na última vez que estive nos Estados Unidos e pude experimentar o chopp. Tem uma bela coloração dourada e uma espuma que desaparece rapidamente, com um aroma doce e picante ao mesmo tempo e bem sutil gosto de cacau. Eu tentei, com alguns tropeços, fazer minha versão dessa excelente cerveja fazendo uma braggot (fermentado de mel e malte). Na verdade o que eu fiz foi um hidromel, me baseando muito na proposta original dos povos nativos da América Central, e então fiz um “blend”- misturei em uma proporção que me pareceu adequada-, com uma cerveja sufici...