Cervejas Extremas

Já havia dado por concluído minhas experiências relacionadas à antiga receita do Hino a Ninkasi, quando fazendo algumas pesquisas na internet deparei-me com uma conversa no fórum gringo homebrewtalk sobre a receita Hino a Ninkasi. Nesta conversa, que se deu entre setembro e outubro de 2013 um americano levanta a hipótese que o pão bappir, que de acordo com a receita deve ser assado duas vezes, nas vias de fato, a segunda vez que ele é assado deve ser até realmente torrar. Ele se baseia em dois fatos: A falta de um agente de amargor para equilibrar a receita poderia ser provido pelo malte torrado O fato que em listas de suprimentos da antiga assíria não constarem os pães bappir, levando a entender que não seria um produto para consumo, mas apenas uma fase da fabricação de cerveja Como pode-se contatar no tópico anterior, ao experimentar a cerveja Hino a Ninkasi Original, eu percebi exatamente essa falta de um agente de amargor que o americano havia previsto. Supus, err...

Finalizando o estudo e a experiência, conforme prometido, apresento os resultados das duas cervejas que eu descrevi a preparação  neste artigo . Nas vias de fato, como a proporção de mel / material fermentável se aproxima de 30%, pode-se até considerar que são duas Braggots . E portanto, de agora em diante, eu utilizarei o termo para descrever estas cervejas. Hino a Ninkasi Original  Uma Braggot que eu resolvi chamar de Hino a Ninkasi Original foi preparada na forma mais autêntica que eu consegui seguindo as orientações do Dan Mouer no artigo na Brew Your Own. Me dei a liberdade de fazer algumas alterações nas quantidades, mesmo porque o Hino a Ninkasi não estipula valores. Acabei colocando mais pão Bappir e menos casca de arroz que as orientações do Dan Mouer. A fermentação procedeu impressionantemente bem para uma cerveja feita com leveduras selvagens. Achei que iria precisar mexer o mosto para oxigenar, mas não foi necessário, em menos de 24 horas o airlock ...

Tâmaras Depois de ter feito uma breve pesquisa histórica, conforme relatado  aqui , resolvi fazer uma experiência partindo da receita no  artigo  que em 2007, Dan Mouer publicou na revista Brew Your Own. Tive a ideia de fazer dois lotes similares. Um se aproximando o máximo que eu conseguisse da cerveja do Hino a Ninkasi (realizando minhas suposições obviamente), e outro adaptando para se obter uma cerveja de um estilo moderno utilizando lúpulo e leveduras "domesticadas".  Primeiramente vou descrever como eu fiz a cerveja do Hino a Ninkasi da forma mais autêntica que eu consegui. Cerveja Ninkasi Original Ingredientes para 10 Litros: • 1 Kg Malte Defumado • 1,8 Kg Pão Bappir • 0,1 Kg Cascas de Arroz • 2 Litros Vinho de Tâmaras • 0,4 Kg Mel Se comparar com a receita do Dan Mouer pode-se perceber que a proporção de Pão Bappir está muito maior e a quantidade de Cascas de Arroz muito menor. Eu optei por colocar mais Pão Bappir simplesmente porqu...

Ninkasi era a antiga deusa da cerveja dos sumérios e o hino a ela, feito há 4000 anos, chegou até nossos dias em uma tábua de barro em escrita cuneiforme. Nesse hino têm-se preservada a receita mais antiga de qualquer alimento, e que vem a ser uma receita de cerveja! Representação Moderna da Deusa Ninkasi Copio abaixo um trecho do Hino. Nascida da água corrente Delicadamente cuidada por Ninhursag (Deusa mãe, das águas, fertilidade e cultura) Nascida da água corrente Delicadamente cuidada por Ninhursag Você é a única que maneja a massa com uma grande pá Misturando em um pote o bappir aromático e doce Ninkasi, você é a única que maneja a massa com uma grande pá Misturando em um pote o bappir com tâmaras e mel Você é a única que assa o bappir no grande forno Coloca em ordem as pilhas de sementes descascadas Ninkasi, Você é a única que assa o bappir no grande forno Coloca em ordem as pilhas de grãos Você é a única que rega o malte jogado pelo chão Os cães fidalgos manté...

Gravura Der Bierbreuwer Todos que estudam um pouco história da cerveja já se depararam em algum momento com esta  bela gravura: O que poucos sabem é que essa gravura faz parte do livro  Panoplia. Omnium illiberalium mechanicarum aut sedentariarum artium genera continens , 1568, de Hartmann Schopper e que é um compêndio de profissões nas cidades europeias durante o século XVI. A gravura foi feita por  Jost Ammon e é considerada um excelente exemplo de arte deste período. Segue a página completa do Livro: O poema está em alemão arcaico e pode ser traduzido como algo assim: "A partir da cevada eu fervo boa cerveja, rica e doce em modo amargo. Numa tina grande e larga eu jogo o lúpulo. Após ferver, eu deixo resfriar e dessa forma preencho o bem construído barril de fermentação. Então eu deixo fermentar e a cerveja está pronta."                                      ...

A Cerveja no Brasil entre os anos de 1910 e 2015 Como visto no artigo anterior, em 1905 ocorreu um declínio no número de cervejarias no país devido a um acirramento da competição. Mas entre 1910 e 1915 o mercado cervejeiro nacional ensejou uma recuperação, com um aumento do número de cervejarias, e isto ocorreu provavelmente devido a um momento econômico favorável aliado com restrições para importação de cerveja. Mas em 1915 veio uma profunda crise no setor devido aos efeitos da primeira guerra mundial (1914-1918) que impactou profundamente a disponibilidade de insumos para produção de cerveja. Tanto o lúpulo quanto o malte eram importados da Alemanha e da Áustria e com a guerra restringindo o comércio, passaram a ser importados primeiramente da Suécia e da Dinamarca e depois dos Estados Unidos e do Chile. Mas essa substituição de mercados se deu com algumas restrições, enquanto em 1913 se importou 21 mil toneladas de malte, em 1916 só se conseguiu 11 mil toneladas. Essa restriçã...