Cervejas Extremas

Recentemente escrevi uma série de artigos que tratam da história da cerveja artesanal no Brasil, e ao final deste estudo cheguei a uma pergunta que todo amigo cervejeiro eventualmente se faz: Qual é o Futuro da Cerveja Artesanal no Brasil? Vou expor nas próximas linhas minha singela opinião. A pergunta tem, a meu ver, dois eixos: O que irá acontecer com o mercado de cervejas artesanais no Brasil? Conseguiremos criar uma identidade nacional cervejeira? Qual é o DNA da cerveja brasileira? Mercado Qual é a tendência do mercado de cerveja no Brasil para os próximos anos? O mercado continuará crescendo, estagnará ou irá decair configurando uma moda passageira? De acordo com reportagem da revista  Istoé de Agosto de 2013   a demanda por cervejas artesanais no Pão de Açúcar tem crescido a uma taxa de 80% ao ano. O que é um indicador interessante dado que o Pão de Açúcar foi pioneiro no movimento enófilo nacional e portanto possuem boa experiência em s...

Cerveja, Ainda que Tardia Depois de uma cerveja em homenagem ao Paraná e uma em homenagem ao Rio Grande do Norte, agora eu homenageio a terra do meus antepassados por parte de pai, o glorioso estado de Minas Gerais. Quando eu era criança e ia de férias para Teófilo Otoni no nordeste mineiro eu tomava um refrigerante que meus primos de lá diziam ser "o melhor do mundo", o Mate Cola. Realmente era um refrigerante muito refrescante e saboroso, feito com erva-mate e chapéu-de-couro. E apena era possível encontrá-lo na cidade de Teófilo Otoni, nas cidades vizinhas já não tinha.  Eu ficava confuso quando depois ia para Belo Horizonte e lá encontrava o Mate-Couro, outro refrigerante que leva erva-mate e chapéu de couro. Eu perguntava para meus tios e primos se os dois refrigerantes tinham alguma relação mas ninguém sabia me explicar. Apenas atualmente com o advento do google que eu consegui satisfazer minhas dúvidas. Aparentemente dois amigos fundaram a Ma...

A Cerveja no Brasil entre os anos de 1910 e 2015 Como visto no artigo anterior, em 1905 ocorreu um declínio no número de cervejarias no país devido a um acirramento da competição. Mas entre 1910 e 1915 o mercado cervejeiro nacional ensejou uma recuperação, com um aumento do número de cervejarias, e isto ocorreu provavelmente devido a um momento econômico favorável aliado com restrições para importação de cerveja. Mas em 1915 veio uma profunda crise no setor devido aos efeitos da primeira guerra mundial (1914-1918) que impactou profundamente a disponibilidade de insumos para produção de cerveja. Tanto o lúpulo quanto o malte eram importados da Alemanha e da Áustria e com a guerra restringindo o comércio, passaram a ser importados primeiramente da Suécia e da Dinamarca e depois dos Estados Unidos e do Chile. Mas essa substituição de mercados se deu com algumas restrições, enquanto em 1913 se importou 21 mil toneladas de malte, em 1916 só se conseguiu 11 mil toneladas. Essa restriçã...

Myrciaria Cauliflora Anteriormente eu escrevi alguns artigos sobre hidromel e suas variedades, continuando os artigos sobre a temática, vou tratar aqui de Melomel.   Melomel é o nome do hidromel fermentado com frutas. Para essa experiência eu encontrei uma bela caixa de jabuticabas no mercado a um preço ótimo. A jabuticabeira é uma árvore frutífera brasileira nativa da Mata Atlântica. É um ingrediente muito legal para se utilizar em receitas de hidromel, cerveja ou mesmo vinhos por suas características, pela sua versatilidade e pelo que representa como produto típico de nossa terra.   Esse hidromel eu resolvi fazer com uma proporção menor entre mel e água. Optei pela proporção de 1kg mel / 5 litros de água. Ou seja, além de ser um melomel, é um hidromel curto (veja as classificações aqui ). O fermento utilizado foi o Lalvin 71B-122 e os nutrientes foram 2g de Actibiol e 2g de Yeastex.  Adicionei as jabuticabas(500g) direto no fermentador. Hidromel logo a...

Propaganda da Cerveja Coroa de Campos no jornal Monitor Campista (circa 1880) Os anos dourados da cervejaria nacional (1850 - 1910) O período de 1850 a 1910 viu o surgimento de fábricas de cerveja como nenhum outro período na história deste país, e por isso eu chamo de anos dourados da cervejaria nacional. Mas foi também o período que nasceria um gigante que, via competição e aquisições, viria a ser um dos fatores responsáveis por acabar com essa variedade de cervejarias. A partir de 1850 muito fatores impactaram o desenvolvimento da cerveja e das fábricas de cerveja no Brasil: Aumento dos impostos sobre importação incentivaram o desenvolvimento da indústria nacional O surgimento do estilo Pilsen revoluciona a cerveja da Bavária e contribui para a cerveja alemã sobrepujar a inglesa no mercado nacional Desenvolvimento tecnológico de sistemas de refrigeração e eletricidade Aumento do fluxo de imigrantes, em especial de  alemães Cervejaria Sul-Riograndense - ...