Cervejas Extremas

Tâmaras Depois de ter feito uma breve pesquisa histórica, conforme relatado  aqui , resolvi fazer uma experiência partindo da receita no  artigo  que em 2007, Dan Mouer publicou na revista Brew Your Own. Tive a ideia de fazer dois lotes similares. Um se aproximando o máximo que eu conseguisse da cerveja do Hino a Ninkasi (realizando minhas suposições obviamente), e outro adaptando para se obter uma cerveja de um estilo moderno utilizando lúpulo e leveduras "domesticadas".  Primeiramente vou descrever como eu fiz a cerveja do Hino a Ninkasi da forma mais autêntica que eu consegui. Cerveja Ninkasi Original Ingredientes para 10 Litros: • 1 Kg Malte Defumado • 1,8 Kg Pão Bappir • 0,1 Kg Cascas de Arroz • 2 Litros Vinho de Tâmaras • 0,4 Kg Mel Se comparar com a receita do Dan Mouer pode-se perceber que a proporção de Pão Bappir está muito maior e a quantidade de Cascas de Arroz muito menor. Eu optei por colocar mais Pão Bappir simplesmente porqu...

Ninkasi era a antiga deusa da cerveja dos sumérios e o hino a ela, feito há 4000 anos, chegou até nossos dias em uma tábua de barro em escrita cuneiforme. Nesse hino têm-se preservada a receita mais antiga de qualquer alimento, e que vem a ser uma receita de cerveja! Representação Moderna da Deusa Ninkasi Copio abaixo um trecho do Hino. Nascida da água corrente Delicadamente cuidada por Ninhursag (Deusa mãe, das águas, fertilidade e cultura) Nascida da água corrente Delicadamente cuidada por Ninhursag Você é a única que maneja a massa com uma grande pá Misturando em um pote o bappir aromático e doce Ninkasi, você é a única que maneja a massa com uma grande pá Misturando em um pote o bappir com tâmaras e mel Você é a única que assa o bappir no grande forno Coloca em ordem as pilhas de sementes descascadas Ninkasi, Você é a única que assa o bappir no grande forno Coloca em ordem as pilhas de grãos Você é a única que rega o malte jogado pelo chão Os cães fidalgos manté...

Gravura Der Bierbreuwer Todos que estudam um pouco história da cerveja já se depararam em algum momento com esta  bela gravura: O que poucos sabem é que essa gravura faz parte do livro  Panoplia. Omnium illiberalium mechanicarum aut sedentariarum artium genera continens , 1568, de Hartmann Schopper e que é um compêndio de profissões nas cidades europeias durante o século XVI. A gravura foi feita por  Jost Ammon e é considerada um excelente exemplo de arte deste período. Segue a página completa do Livro: O poema está em alemão arcaico e pode ser traduzido como algo assim: "A partir da cevada eu fervo boa cerveja, rica e doce em modo amargo. Numa tina grande e larga eu jogo o lúpulo. Após ferver, eu deixo resfriar e dessa forma preencho o bem construído barril de fermentação. Então eu deixo fermentar e a cerveja está pronta."                                      ...

Uma amostra das ervas nacionais selecionadas É isso mesmo que você leu no título, uma IPA sem lúpulo e utilizando ingredientes típicos nacionais, ainda por cima. Parece uma contradição, não?! Mas depois de ler tanto sobre gruit e considerar que lúpulo não é uma planta totalmente adaptável ao nosso clima, acaba fazendo sentido pensar que se queremos fazer uma IPA realmente 100% brasileira, ela não pode levar essa maravilhosa planta avessa ao nosso clima tropical.  A minha ideia foi fazer uma cerveja que agradasse ao paladar cervejeiro que aprecia aquele amargor característico de uma IPA, mas utilizando apenas ervas nacionais e, talvez, maracujá(para fortalecer o caráter cítrico). Passei algum tempo, praticamente meses, pensando como fazer isso, estudando as diversas ervas nacionais, recebi algumas sugestões de leitores do blog inclusive (que de alguma forma leram meu pensamento). Primeiramente fiz um levantamento de possíveis ingredientes para uma IPA Brazuca, e e...

Para explicar de onde veio a ideia para essa cerveja vou contar uma breve história de minha vida. Em 2005, logo depois de me formar, eu e uns amigos resolvemos montar uma empresa voltada ao mercado de charutos. Éramos jovens, ambiciosos, gostávamos de fumar charutos e... éramos tolos. Dentre várias empreitadas mal sucedidas, resolvemos participar em um evento na Hípica de Santo Amaro e para isso entramos em contato com uma fábrica baiana e encomendamos um lote mínimo de um charuto em uma bitola específica para o evento. O lote mínimo era de nada menos de 1000 unidades. Além disso tivemos uma ideia bacana de juntamente com Erádio Perez, um cubano radicado no Brasil e que fabrica os excelentes charutos Siboney, de levar uns profissionais cubanos para enrolar charutos no evento. Até hoje eu mantenho um Culebra que foi preparado no dia. Charuto Culebra Não só o evento teve um público muito aquém do esperado, como o público teve um comportamento muito diferente do que esper...

Esse é o quinquagésimo artigo do blog, amigos! Para comemorar e descontrair um pouco as postagens sempre tão sérias do nosso site, responda às 14 perguntas abaixo, anote seus pontos e veja onde você se encontra no espectro de fanatismo cervejeiro! :-)  Em se tratando de cerveja artesanal, você é um novato, um geek ou um obcecado!? Antes de você descobrir a cerveja artesanal você não tinha nenhum pelo facial, agora você têm aos montes (ou namora algum barbudo) +1 Você tem uma ou mais tatuagens de lúpulos no seu corpo +3 (Adicione +3 se além do lúpulo você tiver trigo, cevada ou uma pá cervejeira) Você gastou tanto em seu equipamento cervejeiro que sua própria cerveja custa mais que cervejas belgas trapistas envelhecidas +3 Você coleciona tampinhas, rótulos, growlers, latas ou garrafas +2 (adicione +2 se você colecionar dois ou mais itens) Você colocou nome de uma cervejaria no seu gato ou cachorro +3 (adicione +3 se tiver inspirado o nome de uma ...